在一些食品中，总是能看到一种叫做乳清蛋白粉的食品添加剂，那么乳清蛋白粉到底是什么呢？它有什么作用？它对人体会不会有某种潜在的危害呢？本文将会为你详细论述。
乳清蛋白粉是一种高蛋白补充品，主要来源于奶制品。在奶制品生产过程中，特别是制作奶酪时，牛奶会分解成固态的酪蛋白（凝乳）和液态的乳清。乳清中含有多种有价值的蛋白质，这些蛋白质在经过过滤、浓缩和干燥等一系列处理后，就制成了乳清蛋白粉。牛奶中的蛋白质约20%为乳清蛋白，80%为酪蛋白。
乳清蛋白并非单一物质，而是由多种蛋白质组成的混合物，主要包括β-乳球蛋白（约50%）、α-乳白蛋白（约20%）、免疫球蛋白、乳铁蛋白、糖巨肽等。这些蛋白质的分子式各不相同，例如β-乳球蛋白的分子式为C₆₄H₁₀₆N₁₈O₂₀S₂。
乳清蛋白有几种类型，包括浓缩乳清蛋白（WPC）、分离乳清蛋白（WPI）和乳清蛋白水解物（WPH）。其中，乳清蛋白分离物的纯度更高，脂肪和乳糖含量更低，而乳清蛋白水解物则更易于消化吸收。
乳清蛋白粉中含有丰富的必需氨基酸：包括亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸（BCAA），这些支链氨基酸对肌肉的生长和修复至关重要，而且乳清蛋白的生物利用度高达99%，30分钟内即可被人体吸收，适合运动后快速补充，尤其适合健身人群和老年人预防肌肉减少症。
因此，乳清蛋白粉常常被健身爱好者、运动员及需要增加蛋白质摄入量的人士作为膳食补充剂来使用，以帮助增长肌肉、提高运动表现以及促进身体恢复。
除了用作保健食品外，乳清蛋白粉还大量的用于婴幼儿奶粉（模拟母乳成分）、饮料、烘焙食品等，提升蛋白质含量和口感。这种物质还具有辅助控制血糖（刺激胰岛素分泌）、降低炎症指标（如C-反应蛋白）、改善心血管功能（降低血压和血脂），含乳铁蛋白、免疫球蛋白等生物活性成分能够增强人体免疫力，促进伤口愈合等功效。
总的来说，因为乳清蛋白粉的氨基酸比例接近人体需求，是优质蛋白来源，优于大豆蛋白等其他植物蛋白，非常适合健身者、老年人、术后恢复者、蛋白质摄入不足者。
通常普通人不需要专门补充乳清蛋白粉（健康成人每日蛋白质总摄入量建议为1.2-2.0克/公斤体重，过量无益。），通过均衡饮食（如肉、蛋、奶）我们就能够获得足够量的乳清蛋白粉。肾功能不全、痛风、乳蛋白过敏者需谨慎食用过多的乳清蛋白粉。
如果您觉得我们的文章对您有用，您可以关注微信公众号或者给作者打赏。您的关注和赞赏是我们继续创作的动力！！
原创文章，配图来自AI创作，作者：浩瀚科普网，如若转载，请联系我们：thinkou@126.com
